30.04.16 16:09

Усі на пікнік: як приготувати смачний шашлик?


Усі на пікнік: як приготувати смачний шашлик?

 

Черкаські шеф-кухарі розкрили всі тонкощі приготування смачних шашликів. 

Про це інформує in.ck.ua.

Незабаром травневі свята... А отже, більшість черкасців вирушить із друзями на природу смажити шашлики та насолоджуватися теплими вихідними. Щоб ваш відпочинок пройшов дійсно вдало, скористайтеся нашими кулінарними порадами. 

1. Найкраще готувати шашлик зі свинячого ошийка, адже це м’ясо м’яке та соковите. Обирайте менш жирну його частину. Для курячого шашлику варто обирати окіст.

2. Щоб перевірити, чи правильно приготований шашлик із яловичини, – розріжте шматок. М’ясо повинне бути злегка рожевим, адже яловичина потребує середнього ступеня прожарювання. Інакше отримаєте сухий шашлик. 

3. Зазвичай м’ясо маринують 2-3 години. Максимум – добу, інакше шашлик втратить свій смак. 

4. Рідкий маринад (з додаванням води, пива, вина тощо) повинен бути злегка солоним. Щоб зробити м’ясо м’яким, можна додати в маринад 1 чайну ложку оцту або літр мінеральної води. 

5. Якщо у вас немає часу для нарізання цибулі, пропонуємо найлегший спосіб замаринувати м’ясо. Знадобиться по 5 г солі, перцю чи інших улюблених спецій, літр мінеральної води. У такому маринаді м’ясо промаринується вже за дві години. 

6. Cмажити м’ясо потрібно на дровах фруктових дерев (у них приємний аромат, що надає солодкий присмак). Окрім цього, вони горять повільно, це дозволяє шашлику рівномірно прожарюватися. Можна покращити смакові якості страви, якщо смажити м’ясо на звичайних дровах із додаванням виноградної лози. Натомість хвойні дерева через вміст олій можуть надавати м’ясу неприємний аромат.

7. Ідеальну відстань від вуглів до шашлику визначають так: потрібно піднести листочок паперу. Висота, на якій він почне обвуглюватися, ідеальна для шашлику. 

8. Для того, щоб м’ясо було соковитим, не потрібно залишати багато вільного місця між шматками. Вони повинні щільно прилягати один до одного.

9. Шеф-кухарі радять перевертати шампур, щойно м'ясо почне "шкварчати". Спочатку потримайте м'ясо з кожної сторони по 30 секунд. Так утвориться скоринка. А потім смажте до готовності на одній стороні. 

І наостанок черкаські шеф-кухарі поділилися з нами своїми улюбленими рецептами шашлику.

Рецепт від Анатолія Добровольського, шеф-кухаря ресторану "Forest", викладача Академії кулінарії при Київській асоціації шеф-кухарів, члена Асоціації шеф-кухарів:

Інгредієнти:

Свинячий ошийок – 1 кг
Морська сіль – 10 г
Суміш перців – 3-5 г
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Соус "Ворчестер" – 15 г

Спосіб приготування:
Нарізаємо ошийок невеликими шматками. Також подрібнюємо півкільцями цибулю. У ємність із м’ясом та цибулею додаємо морську сіль, суміш перців та соус "Ворчестер", який можна придбати у магазинах нашого міста. Маринувати добу. Готується шашлик 10-12 хв.

Рецепт від Галини Цісельської, шеф-кухаря ресторану "Арагві":

Інгредієнти:

Свинячий ошийок – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Базилік – 1 г
Хмелі-сунелі – 5 г
Сіль – 1 ч. л.
Мелений перець – 2 г

Спосіб приготування:
Свинячий ошийок нарізаємо невеликими шматками. Додаємо подрібнену кільцями цибулю, базилік, хмелі-сунелі, сіль та мелений перець. Все перемішуємо та залишаємо на 2 години маринуватися. Час приготування такого шашлику – 10-12 хвилин. 

Рецепт від Євгенія Єрмакова, шеф-кухаря мангал-бару "Акваторія":

Інгредієнти:

Свинячий ошийок – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 200 г
Східні спеції або мелений чорний перець – 5 г
Сіль – 1 ст. л.
Мінеральна вода – 1 стакан 
Лавровий лист – за смаком 

Спосіб приготування:
Нарізаємо свинячий ошийок шматками вагою 60 г. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, сіль та лавровий лист, злегка розім’ятий у руці. Спеції можна використовувати різні. Якщо дотримуєтеся традиційного рецепту – підійде чорний перець. Якщо полюбляєте більш екзотичний присмак – додайте східні спеції для шашлику. Їх можна придбати на ринку. Все залишаємо маринуватися на декілька годин. Готувати шашлик 15-18 хвилин до рум'яної скоринки. Подавати зі свіжою зеленню (коріандр, петрушка, кріп), за бажанням, з томатним соусом. 

Рецепт від Сеіда Мустафаєва, шеф-кухаря ресторану швидкого харчування "Doner Kebab":

Інгредієнти:

Свинячий ошийок – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Мелений коріандр – 2 ч. л.
Зіра – 1 ч. л.
Сіль – 1. ч. л.
Чорний перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:
М’ясо нарізаємо невеликими шматками. Для маринаду подрібнюємо цибулю півкільцями та здавлюємо сік. До ємності з м’ясом та цибулею додаємо зіру, сіль, перець і коріандр. Маринувати щонайменше дві години. Через 10-12 хвилин шашлик готовий. 

Теги: Черкаси, свято, шашлик, рецепт



Наші новини
в соцмережах
Loading...
Loading...

Останні новини

23 січня 2017
16:43
На "Азоті" загинув працівник
16:34
Секретар міськради тепер опікуватиметься ще й черкаськими парками
16:12
У Черкасах хворих на грип та застуду стало менше
15:51
У мережі з’явилася справжня фотосесія рудохвостої жительки черкаського парку
15:29
Стало відомо, що стало причиною смерті чоловіка, тіло якого знайшли на спортмайданчику
15:08
На Канівщині майже переповнене сміттєзвалище
14:44
На Черкащині спіймали шахрайку, яка збирала гроші наче на благодійність дітям
14:30
Учням на Черкащині продовжили карантин
14:09
Черкащанин хотів врятувати собаку, а втрапив у ДТП (ФОТО)
13:54
Черкаська молодь ходила по розпеченому вугіллю (ВІДЕО)
13:32
Яскравий арт-модерн: юна черкаська мисткиня відкрила першу виставку
13:13
Черкаський гуманітарно-правовий ліцей просить допомогти врятувати життя їхнього учня
13:00
На Черкащині хіт про Путіна є популярним на весіллях
12:40
На березі Дніпра у Черкасах почали зрізати дерева (ФОТО)
12:27
Дружина загиблого черкаського АТОвця втілює його мрію
11:57
Депутат облради яскраво показав, як можна уникнути покарання за керування машиною "під мухою"
11:35
Президент України нагородив двох черкащан
11:16
У Черкасах жінка викликала поліцію через 7 грамів недоважного фаршу в магазину
10:57
Із Соборної площі забирають головну новорічну ялинку (фотофакт)
10:33
Контузія та лайливі слова у маршрутці: у черкащанки виникло питання до бійців АТО
10:04
У Черкасах сталася ДТП за участі маршрутки
09:40
У Черкаській міськраді не задоволені роботою перевізників на минулому тижні
09:28
У черкаських школярів закінчився карантин